Немецкие рождественские сладости

– Я пишу новый пост в блог…

– Ты целый день ешь пряники и конфеты.

– Я собираю материал!

Как же давно мне хотелось об этом написать! Но дело в том, что многие сладости можно купить не всегда, а только в канун Рождества или за пару месяцев до него. Кое-что появляется в супермаркетах уже в сентябре, но массово, целыми горами (буквально) – в конце осени – начале зимы. Пряники в глазури, марципановые шарики, “зимний” шоколад с корицей, много разных сортов печенья – и всё это свежее, ароматное, в красивых обёртках… Ммм. Сбор материала для этого поста был очень приятным.

2017-12-06 02.03.13 13

Небольшое замечание – здесь не будет рецептов или продуктов конкретной марки. Речь пойдёт о том, что можно купить готовым – и сразу съесть, не дожидаясь праздника. Почти у каждого немецкого супермаркета есть своя линейка зимних сладостей, так что похожие вы найдёте в это время в любом магазине. А сейчас налейте себе чаю, возьмите что-нибудь вкусное – и читайте.

Christstollen

IMGP7143

Штоллен – король рождественской выпечки. Его пекут из дрожжевого теста, с добавлением сухофруктов и цедры, иногда других наполнителей (мака, орехов), и обильно посыпают сахарной пудрой. Благодаря особому рецепту теста, штоллен может хранится месяцами, поэтому его пекут или покупают задолго до Рождества. И попробовав его однажды – сладкий, ароматный, трудно поверить, что первые в истории штоллены были пресными и безвкусными. В Средневековье их пекли в период рождественского поста  с добавлением рапсового масла вместо сливочного. Нечто похожее на современный штоллен появилось лишь в середине пятнадцатого века, и постепенно к постному хлебу добавились также калорийные ингредиенты, вроде сухофруктов и марципана.

IMGP7146

Мой вам совет: если не печёте штоллен сами, покупайте в булочной, а не в супермаркете – дороже, но вкус вас порадует больше. Этот на фото куплен в Armbruster в Карлсруэ, €5,25 за 400 грамм.

Plätzchen

IMGP71501

Разносортное печенье с начинкой и без – на что хватит фантазии. В разных землях и диалектах, а также же в Австрии и Швейцарии называются по-разному – Biscuits, Kekse, Guetzli. Их можно купить готовыми, но лучше всего, конечно, испечь самим, вместе с семьёй и друзьями – рецептов в Интернете миллион. А нас каждый год балует свекровь – привозит большую коробку, и это самые вкусные Plätzchen, что я пробовала!

Spekulatius

2017-11-21 01.04.03 1

Спекулос – тонкое хрустящее печенье со специями. Родом оно из Бельгии и Нидерландов (поэтому, наверно, классические спекулос в форме мельницы), но в Германии настолько распространено и любимо, что представить без него рождественские праздники невозможно. Спекулос хороши как просто так, с чаем, так и в качестве компонента всевозможных тортов, пирожных, сладких сандвичей, и даже, перемолотые, как основа для теста. А ещё одна моя знакомая, немка, недавно открыла мне секрет, как правильно есть спекулос, чтобы было оооочень вкусно – вприкуску с мандарином!

IMG_20171208_130816107

О происхождении названия точно ничего не известно. По одной из версий, оно пошло от латинского speculator , которое означает (нет, не спекулянт!) “тот, кто всё видит” и относится к епископу, коим был Святой Николай – фигурки печенья часто изображают мотивы из его жизни. Другая версия: от нидерландского  Specerij – специи.

Цена печенья более чем демократична: за €1,69 мне досталась большая упаковка весом в 600 грамм.

Lebkuchen

IMG_20171119_141026068

То, что у нас называют нюрнбергским пряником. Выпекаются с мёдом и орехами, бывают двух видов: Braune Lebkuchen (коричневые)  – из плотного теста, с большим количеством муки, из них чаще всего делают принты (формовые пряники с рисунками и надписями), кольца, сердечки и другие фигурки; и Oblatenlebkuchen – с облатками, более мягкие, обычно круглые или прямоугольной формы, с ромом или сухофруктами, в шоколаде или сахарной глазури.

IMG_20171203_142124215

На вкус пряники умеренно сладкие и долго хранятся. Цена сама разная – пачку из семи штук, как на фото, можно купить в Aldi или Penny примерно за €1,30, а иногда и меньше, чем за евро. Бывают и более дорогие, в красивых коробках от частных кондитерских, но даже обычные, из супермаркета, очень вкусные (мнение автора может не совпадать с вашим, но всё же).

Marzipan

“Марципанов нет!” – говорили нам в детстве, если мы привередничали в еде. Мне почему-то казалось, что марципан – это такой экзотический фрукт, а оказалось – перетёртый с сахаром миндаль.

IMGP7176

Из него что только ни делают – сладкие колбаски, фигурки в разноцветной глазури и с разными ароматами, начинку для шоколада, украшения на торты и многое другое.

IMGP7184

IMGP7188

Настоящий марципан умеренно сладкий, поэтому если вы его ещё не пробовали, берите что-то нейтральное – чистый или шарики с какао (лучше из био-продуктов, в них меньше добавок). Иначе рискуете уверовать (как и я, по ошибке), что это нечто жутко сладкое и вообще несъедобное.

Dominosteine

IMGP7168

Относятся к виду Lebkuchen, хотя внешне совсем на них не похожи. Небольшие конфеты-кубики, покрытые шоколадом (чёрным – Edelbitter, или молочным – Vollmilch), состоят из трёх слоёв: пряничное донышко, мармелад и марципан или персипан (то же самое, что марципан, но не из миндаля, а из ядер персиковых или абрикосовых косточек).

IMGP7173

По какой-то странной причине, часто они называются ахенскими (Aachener Dominosteine), хотя изобрел их дрезденский кондитер Герберт Вендлер (Herbert Wendler) в 1936 году. Кстати, у него и у конфет сложная история – вспомним, что происходило в эти годы. Подробнее почитать на немецком и посмотреть фото можно здесь. В годы Второй Мировой войны и продуктового дефицита Доминоштайн в Германии называли Notpraline (шоколадные конфеты для бедных). Сегодня это вполне самостоятельный и популярный десерт.

Zimtsterne

Звёздочки с корицей и белой глазурью. Одна из тех вкусностей, которую легко можно испечь дома, и раскрасить на свой вкус. Продаются как отдельно, так и в составе Plätzchen.

IMGP7159

IMG_20171212_154445944

Vanillekipferl

Рожки из песочного теста, с ванилью и сахарной пудрой. Происходят из Австрии, где их подают к кофе, популярны также в Чехии, Словакии, Польше. В Германии считаются традиционно рождественской выпечкой, иногда так же, как и Zimtsterne, входят в состав Plätzchen.

IMGP7163

Несмотря на кажущуюся простоту, испечь их не так легко – сформировать правильный рожок из рассыпчатого теста может только опытный пекарь. Хороши с какао и кофе с молоком, относительно недешёвы – 100 грамм может обойтись в €3. Но вкуууусные!

IMGP7164

Конечно, есть много других сладостей, достойных упоминания здесь. Есть Rumkugeln – шоколадно-ромовые шарики, Pfeffernüsse – пряники в белой глазури, c большим количеством специй (но при этом без перца, несмотря на название), и, конечно же, миндаль в сахаре и свежие фрукты в шоколаде, которыми можно полакомиться на рождественских ярмарках.  А у производителей шоколада, таких как Ritter Sport и Lindt есть целая линейка рождественских изделий, “зимние” шоколадки и невероятной красоты наборы конфет. Но обо всём этом как-нибудь в следующий раз. А пока – Frohe Weihnachten und ein glückliches neues Jahr! И в следующем году будет ещё много вкусных постов.

Ольга Мария Линде

Все фото: © Herz im Schwarzwald


3
Leave a Reply

avatar
1 Comment threads
2 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
2 Comment authors
Екатерина ОсиповичOlga Maria Linde Recent comment authors
  Subscribe  
newest oldest most voted
Notify of
Екатерина Осипович
Guest

Какая красота! =) Мне еще очень нравятся пряничные домики. В икее продаются, например =)